Reference number
ISO 23854:2021
ISO 23854:2021
© ISO 2024
International Standard
ISO 23854:2021
Fermented meat products — Specification
Edition 1
2021-09
2021-09
Abstract
Le présent document spécifie les exigences de production et sanitaires applicables aux produits fermentés à base de viande et établit une série de méthodes d’essai destinées à maîtriser la qualité des produits fermentés à base de viande. Il spécifie également les exigences de transport, de stockage, d’emballage et d’étiquetage.
Le présent document est applicable aux produits fermentés à base de viande (du type prêt à consommer), notamment la saucisse fermentée, le jambon sec fermenté et d’autres produits fermentés à base de viande. Il est également applicable à la production de viande fermentée et aux relations commerciales.
General information
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Status: PublishedPublication date: 2021-09Stage: International Standard published [60.60]
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Edition: 1Number of pages: 10
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Technical Committee :ISO/TC 34/SC 6ICS :67.120.10
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